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亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用

<<食品科学 >>2004年12期
周德庆 , 张双灵 , 辛胜昌

亚硫酸盐在食品工业中应用已有很长时间,并且使用日益广泛.但随着研究的不断深入,人们发现亚硫酸盐作为食品添加剂在食品安全方面的危害性.本文拟对亚硫酸盐作为食品添加剂在食品加工中的作用、应用方式、安全性、限量及其最新应用进展进行综述.

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